Рынок фруктовых соков
Фруктовые соки предлагаются в широком ассортименте - от цитрусовых до тропических фруктов. Поскольку эти продукты обладают хорошей пищевой ценностью, их предпочитает подавляющее большинство населения. С увеличением числа потребителей во всем мире, следуя тенденции здорового образа жизни, спрос на фруктовые соки значительно возрос. Большинство населения предпочитает натуральные соки и избегает газированных напитков с высоким содержанием сахара. Проверка того, что потребители покупают качественный продукт, который они ожидают, стала еще более важной.
Незаконные манипуляции, используемые в производстве фруктовых соков, охватывают широкий спектр техник и постоянно растут. Некоторые более преобладающие практики включают добавление сахарного сиропа или сухого сахара для концентрирования фруктового сока, вытягивание фруктовых соков в сахарные сиропы и обезвоживание.
EIMPyro® является единственным периферийным устройством, которое может раскрыть все вышеупомянутые практики.
Вытягивание фруктовых соков
Самый распространенный способ фальсификации фруктового сока - это вытягивание фруктовых соков. Это называется "новая технология осмотической сушки", так как осмос осуществляется. Фрукты, основываясь на разнице осмотического давления, выделяют сок в сахарный сироп. В конце процесса получают "цукаты", которые называют «осмотически высушенными фруктами», а также «концентрированный фруктовый сок», который на самом деле представляет собой сахарный сироп со фруктовым вкусом и цветом.
Обезвоживание фруктового сока
Проблемой, связанной с производством свежевыжатого натурального фруктового сока, является обезвоживание. Это особенно заметно при производстве фруктового сока, получаемого из цитрусовых плодов. Для борьбы с проблемами, связанными с порчей фруктов при транспортировке, проводится процесс концентрирования. Эти концентраты разбавляются водой в местах расположения местных упаковщиков, а восстановленный фруктовый сок поступает на рынок в виде свежевыжатого фруктового сока.
Добавление сахара в фруктовый сок
Добавление сахарного сиропа или сухого сахара в концентрат фруктового сока с целью увеличения процента сухого вещества. На самом деле проблема гораздо более существенна. Процесс выпаривания ускоряется добавлением сахара при концентрировании фруктового сока, что связано с меньшим потреблением энергии и сокращением процесса концентрирования. Такой концентрат трудно обнаружить как незаконную манипуляцию, независимо от того, был ли он добавлен сахарами или его происхождение только из фруктов.
Решение для испытания фруктового сока
Метод EIM-IRMS® способен:
- Обнаружение добавленной воды к фруктовому соку
- Обнаружение добавленного сахара на основе С3 и/или С4-растений;
- Создание отпечатков продукта
