Рынок Меда
Пчеловодство практикуется во всех странах ЕС и характеризуется разнообразием условий производства, урожайности и методов пчеловодства. Страны ЕС с наибольшим производством меда (Румыния, Испания, Венгрия, Германия, Италия, Греция, Франция и Польша) расположены в основном в южной части Европейского Союза, где климатические условия более благоприятны для пчеловодства. Несмотря на то, что ЕС является вторым по величине производителем меда в мире, он является чистым импортером меда, поскольку внутреннее производство покрывает только около 60 % потребления. Основным поставщиком меда, импортируемого в страны ЕС, является Китай, за которым следуют Украина и страны Латинской Америки.По данным Комиссии ЕС (*1), мед входит в ТОП-10 продуктов, наиболее подверженных риску продовольственного мошенничества. Комиссия Кодекса Алиментариус установила стандарт для меда в целях защиты здоровья потребителей и обеспечения справедливой торговой практики (*2). Наиболее распространенной практикой является добавление сахаров и неправильное обозначение географического происхождения.
ЕС определяет мед как «естественное сладкое вещество, получаемое пчелами Apis mellifera из нектара растений, который пчелы собирают, преобразуют путем объединения с определенными собственными веществами, откладывают, обезвоживают, хранят и оставляют в сотах для созревания».
Мошенничество с медом принимает различные формы - многоцветковый против одного источника, разбавление сахаром и добавление сиропа.
Прямая и косвенная фальсификация меда
Прямая фальсификация меда предполагает смешивание меда непосредственно с промышленным сахарным сиропом. Косвенная фальсификация меда включает кормление пчел промышленным сахарным сиропом. В случае непрямого разведения пчелы превращают промышленный сахарный сироп в «мед». Этот тип фальсификации меда труднее обнаружить. Это достигается добавлением сахарных сиропов для увеличения объема или заготовкой их заранее, а затем искусственной сушкой на крупных «медовых фабриках», чтобы сократить время и затраты. Во всех случаях конечный продукт значительно уступает тому, что потребители думают, что они покупают, а также юридическому определению меда в ЕС.
Добавление сиропа к меду
Недавно появился новый способ фальсификации - использование инвертного сахарного сиропа, происходящего из свеклы, которая является растением С3-пути фотосинтеза. Сделав это, они смогли преодолеть известные изотопные методы, которые не в состоянии обнаружить сахара, происходящие из растений С3-пути фотосинтеза. Именно здесь метод EIM-IRMS® дифференцируется, поскольку мы можем обнаружить все вышеупомянутые практики.
Обнаружение добавленных сахаров
Метод EIM-IRMS® позволяет обнаружить добавление различных сахарных сиропов с промышленных предприятий, таких как сахарная свекла, кукуруза, пшеница, картофель, рис и т.д. EIM-IRMS® - это единственный метод, способный обнаружить добавление сахаров, полученных из С3- и из С4-растений. Детектирование производится для известных и неизвестных образцов путем измерения относительного соотношения необменных изотопов водорода (D/H)n (δDn) в этаноле, предварительно количественно извлеченном из ферментированных образцов меда.
