Принципы
Принципы изотопных измерений и определения происхождения и подлинности вина основаны на различных взаимодействиях растений и окружающей среды в зависимости от их морфологии и физиологии. Изотопные соотношения специфичны для определенного типа растений и непосредственно связаны с климатическими условиями и места происхождения растений.
Эта специфичность также отражена в конечном продукте, происходящем из определенных географических районов, который представляет собой изотопный «отпечаток».
Что измеряется?
-
Измеряя относительное соотношение стабильных изотопов углерода (13С/12С), можно получить информацию о добавлении сахаров, происходящих из кукурузы или сахарного тростника.
-
Путем измерения относительного соотношения стабильных изотопов кислорода (18O/16O) можно получить информацию о добавлении воды.
-
Путем измерения относительного соотношения стабильных изотопов необменного водорода (D/H)n можно получить информацию о добавлении сахара или этанола из свекловичного сахара, пшеницы, ячменя и т. д.
