Honig-Markt
Die Bienenzucht wird in allen EU-Ländern betrieben und ist durch eine Vielfalt von Produktionsbedingungen, Erträgen und Bienenzuchtpraktiken gekennzeichnet. Die EU-Mitglieder mit der größten Honigproduktion (Rumänien, Spanien, Ungarn, Deutschland, Italien, Griechenland, Frankreich und Polen) befinden sich hauptsächlich im südlichen Teil der Europäischen Union, wo die klimatischen Bedingungen für die Bienenzucht günstiger sind. Obwohl die EU der zweitgrößte Honigproduzent der Welt ist, ist sie ein Nettoimporteur von Honig, da die einheimische Produktion nur etwa 60% des Verbrauchs abdeckt. Der Hauptlieferant von in die EU importiertem Honig ist China, gefolgt von der Ukraine und den Ländern Lateinamerikas.Nach Angaben der EU-Kommission (*1) steht Honig in der TOP 10-Liste der Produkte, die am stärksten von Lebensmittelbetrug bedroht sind. Die Codex Alimentarius-Kommission hat Standards für Honig festgelegt, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen und faire Handelspraktiken zu gewährleisten (*2). Die gängigsten Praktiken sind der Zusatz von Zucker und die falsche Kennzeichnung der geographischen Herkunft.
Die EU definiert Honig als "die natürliche süße Substanz, die von den Apis mellifera-Bienen aus dem Nektar von Pflanzen [...] erzeugt wird, den die Bienen sammeln, umwandeln, indem sie sich mit bestimmten eigenen Substanzen verbinden, deponieren, dehydrieren, lagern und in den Waben reifen lassen".
Der Honigbetrug nimmt verschiedene Formen an - Blütenhonig + die Verdünnung mit Zucker und Zusatz von Sirup.
Direkte und indirekte Verfälschung von Honig
Bei der direkten Verfälschung von Honig wird der Honig direkt mit Industriezuckersirup gemischt. Bei der indirekten Verfälschung von Honig werden die Bienen mit Industriezuckersirup gefüttert. Im Falle der indirekten Verdünnung verwandeln die Bienen den Industriezuckersirup in "Honig". Diese Art der Honigverfälschung ist schwieriger zu erkennen. Dies wird durch die Zugabe von Zuckersirupen zur Erhöhung des Volumens oder durch die vorzeitige Ernte und die anschließende künstliche Trocknung in großen "Honigfabriken" erreicht, um Zeit und Kosten zu sparen. In allen Fällen ist das Endprodukt weitaus schlechter als das, was die Verbraucher glauben zu kaufen, sowie als die gesetzliche Definition von Honig in der EU.
Sirup Zusatz zum Honig
Kürzlich wurde eine neue Art der Adultaration entwickelt - die Verwendung von Invertzuckersirup aus Rüben, einer C3-Pflanze. Damit konnten sie bekannte Isotopenmethoden überwinden, die nicht in der Lage sind, Zucker aus C3-Pflanzen nachzuweisen. Hier unterscheidet sich die EIM-IRMS®-Methode, da wir in der Lage sind, alle oben genannten Praktiken aufzudecken.
Nachweis von zugesetzten Zuckern
Die EIM-IRMS®-Methode kann die Zugabe verschiedener Zuckersirupe aus Industrieanlagen wie Zuckerrüben, Mais, Weizen, Kartoffeln, Reis usw. während der Produktion nachweisen. EIM-IRMS® ist die EINZIGE Methode, die den Zusatz von Zucker aus C3- und C4-basierten Pflanzen nachweisen kann. Der Nachweis erfolgt für bekannte und unbekannte Proben durch die Messung des relativen Verhältnisses von nicht austauschbaren, wasserstoffstabilen Isotopen (D/H)n (δDn) in Ethanol, das zuvor quantitativ aus fermentierten Honigproben extrahiert wurde.
